中新網(wǎng)上海新聞3月6日電(記者 李姝徵)早上8點，上海市二工大的食堂負責(zé)人蔣老師進入食堂后廚，檢查上崗人員健康狀況和食堂內(nèi)部整體環(huán)境，提醒工作人員不要將個人雜物放置在儲物間；接著查看學(xué)校食堂的智能預(yù)警系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)沒有溫濕度異常等風(fēng)險提示；10點，確認加工區(qū)成品、半成品、食品原材料分框并顯著區(qū)別，避免交叉污染；10：30，通過加工操作區(qū)域的攝像頭，確認員工是否存在未佩戴口罩及帽子等不規(guī)范行為；出餐前又緊盯餐飲用具的消毒溫度和時間。一天餐食供應(yīng)完畢后，趕緊關(guān)注廚房各個區(qū)域的垃圾是否及時處理，三防設(shè)施是否齊全；并再次確認是否有學(xué)生提出改進建議。
這是蔣老師嚴格按照“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理方法，對學(xué)校食品安全進行日常監(jiān)督管理的很尋常的一天。
食品安全是民生之本，校園食品安全一直是食品安全工作的重中之重。完善學(xué)校食堂食品安全管理，既需要改革創(chuàng)新，更需要繡花功夫，但最關(guān)鍵的還是操作末端每一天的貫徹執(zhí)行，這既是落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度的必然要求，也是守護廣大師生舌尖上安全最重要的基礎(chǔ)和保障。
為進一步落實校園食品安全排查整治專項行動，促進浦東新區(qū)高校食堂規(guī)范化建設(shè)，3月6日，浦東新區(qū)舉辦“守安全 促規(guī)范 強管理 助推學(xué)校食堂高質(zhì)量發(fā)展”主題活動。市、區(qū)教育部門、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健委、公安局相關(guān)負責(zé)人，全市各高校分管校長、后勤部門負責(zé)人，以及浦東新區(qū)高校食堂承包企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員等參加活動。
活動現(xiàn)場，上海海洋大學(xué)后勤與基建管理處、教育保障中心餐飲管理部陳志華主任進行了學(xué)校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理內(nèi)容展示�！傲鵗”實務(wù)管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現(xiàn)場實務(wù)管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海市集體用餐單位實際，制定的一套食品安全現(xiàn)場標準化管理體系。主要內(nèi)容共有10項：包括個人衛(wèi)生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質(zhì)量、臺賬記錄等。
“六T”即“六個天天”，要求食堂對上述10項內(nèi)容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進�！鄙虾Ｊ袑W(xué)校后勤協(xié)會一直致力于“六T”實務(wù)管理在高校食堂的適用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理評估檢查內(nèi)容和評分標準(2023)》，并組織專家進行現(xiàn)場評估，形成了“六T +高校食堂”模式，目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經(jīng)過培訓(xùn)全面實施，并通過了專家評審。會上，上海市學(xué)校后勤協(xié)會和浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會為2023年度浦東高�！傲鵗”實務(wù)現(xiàn)場管理達標(示范)食堂代表進行授牌。接下來，浦東新區(qū)還將在中小學(xué)食堂試點推進“六T”實務(wù)現(xiàn)場管理，進一步全面提升浦東新區(qū)學(xué)校食堂的管理水平。
活動現(xiàn)場，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)與見證下，上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會還與上海市學(xué)校后勤協(xié)會簽定了《浦東新區(qū)高校食品安全協(xié)同共治合作備忘錄》，明確雙方將發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)作用，加強合作，凝聚共識，資源共享，共同提升，進一步促進行業(yè)自治，完善制度機制，健全常態(tài)化治理體系，增強浦東新區(qū)大專院校食堂安全治理的協(xié)調(diào)性與有效性。
此外，高校和高校食堂的食品安全總監(jiān)、食品安全員，以及廚師、學(xué)生代表在活動中進行了食品安全承諾，表示將從自身崗位職責(zé)出發(fā)，履行食品安全主體責(zé)任，加強食品安全管理，落實食品安全要求，踐行反食品浪費。
浦東新區(qū)市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處孫巍處長表示：“浦東新區(qū)將繼續(xù)積極探索學(xué)校食品安全長效監(jiān)管模式，通過‘6T+實務(wù)管理’等方法，推動基層一線將‘日管控、周排查、月調(diào)度’等食品安全管理制度落實、落實、再落實，共同推進包括高校在內(nèi)的各類學(xué)校食堂標準化、規(guī)范化建設(shè)，切實保障廣大師生舌尖上的安全�！�(完)
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編輯：李姝徵
